Amy~甜蜜點心小廚房

關於部落格
為了自己 為了家人 我回歸家庭了
  • 176069

    累積人氣

  • 9

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

不黏牙軟硬適中~椰香牛軋糖(附配方)





前幾週上了呂昇達老師的法式牛軋糖勾起了我想作糖的意願
剛好手頭有材料
昨晚不做飯換來做糖
算一算時間約居然有六年沒做過
ㄛ買尬.....  粗心的我居然把配方給弄丟了
上網找了Carol老師的配方 
希望可還以做出以前懷念的味道

Carol老師的配方 ~

有做部份修改呦!!!且此次我是做2個單位!!!
成品約2.6Kg


材料A.~

冷水 100g
細砂 150g
精製麥芽500g
鹽     少許

 
材料B.~
       
蛋白50g
細砂糖150g 


材料C.~
 
無鹽奶油80g
全脂奶粉200g
椰香粉60g(家人喜歡的味道 加了味道更香)


材料D.~

脫皮熟花生仁250g(原配方為杏仁果200g)
於糖漿沸騰時再放花生入烤箱以100。C保溫


作法~.

取一鍋將A料中小火煮至130,中途不需攪拌
約煮至125。C 
開始打蛋白霜至硬性發泡 並將機器換成槳狀備用
待糖煮至130。C  
戴上布手套並啟動攪拌機並轉低速
沖入打發的蛋白霜
沖完糖漿  改轉中速至攪拌完全
放入加熱過呈液狀的奶油以低速→中速攪拌完全
再加入奶粉和椰奶粉拌勻
最後加入保溫的花生低速拌勻攪拌完全

將拌合好的糖糰倒入不沾的糖盤
準備磨利的刀 待糖略涼切適當塊狀 
全涼就可包裝


   
這次有些猴急          
沒涼就切  有點不方正
吃了一顆  味道不錯  下次要再等等 
堅果部份要再多放50g應該會更香  
    

不甜不膩不黏牙 真的是不錯的配方!!

做糖很簡單
切糖和包糖是最難耐的時刻
很多人都不喜歡




終於包好了 組裝成一袋袋
 
家人一直喜歡包糖果   這一刻全家聚在一起
話家常
課業工作暫擺一邊  
因年節將近 感覺年味特別濃 一整晚甜蜜蜜 一點都不覺得累
我們家的小孩特別喜愛用糯米紙包裹著 
所以一直遵照家人的喜愛而為 也有古早味!! 

因很久沒做了 做的還算差強人意
總是喜歡做糖感覺 全家人團聚
無論如何  有錢沒錢 做個糖來過新年吧!!!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態