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Amy~甜蜜點心小廚房
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麻油腰內肉大沙公(附食譜)&最近亂亂煮

 
 

 
最近啊  更是忙碌  白天在店裡 一回家得和時間賽跑
一大早送小孩上課,運動,順便買菜  接下來趁空檔把菜葉挑一挑 減少作菜前製時間 這樣回家就可以很快的炒上桌囉!!

前幾天在美食節目看到這道菜  心想一定找時間來試試
但由於家人一直偏愛咖哩洋蔥炒蟹
一直苦口婆心讓家人改變心意好讓我隨心所欲  最後哥哥終於答應了
也成功的美味 真是開心哈哈!!




麻油腰內肉大沙公~

材料~

(用料很簡單又超級美味  )



大沙公一隻  身體部份含腳大卸六塊(魚販能幫忙宰殺是最好)
腰內肉6兩(切片 少許鹽 胡椒 太白粉 略抓麻後  靜置10分鐘)
薑片  6片
麻油 2大匙  
美味鹽  少許
米酒頭  少許
鮮味精  少許
水         一碗

作法~

炒鍋放入一半麻油至油溫略上昇
放入薑片 至薑片略呈金黃色
置入醃好的腰內肉 讓肉片稍呈白色  連薑片盛出備用
另下剩餘麻油  油熱之後再下清理切好的大沙公  待翻炒蟹殼稍變紅色時鹽,鮮味精適量加入
放入水 蓋上鍋蓋 悶煮 直至水份剩1/2時再將腰內肉和薑片與螃蟹一同煮至湯汁收完
最後盛盤前  下少許米酒頭或米酒  嗆鍋邊 就可上桌了


殘唸~~ 



大沙公(或大沙母....蟳類)
一定得買活的  否則死掉的螃蟹肉質會很快變質腐壞掉
如何選擇螃蟹???
並非所有活蟹都是新鮮的(也是有病奄奄的活蟹)
用手指戳眼睛 如果很兇的掙扎 活動力很強的 表示新鮮
還有提起來要沉甸甸 表示肉質飽滿讚啦!!

如何吃分辯公母??
腹部呈圓型就是母的
腹部呈山型(尖尖的)就是公的

要吃公蟹還是母蟹???(以下取至網路文章!!!)
 
1.挑螃蟹,看繩子就對了

       市場裡的台灣北部螃蟹,很喜歡用綠色塑膠繩綁起來,南部螃蟹,喜歡用紅色塑     膠繩綁起來,大陸螃蟹,通常都用草繩綁起來,東南亞的螃蟹,大多是用綁粽子
       那般的藺草綁起來:中秋吃螃蟹,挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式,雖然不是絕對,卻是一個很值得參考的指表。
 


2、挑螃蟹時,第一重要就是慎選產地

       一般說來,寒帶與溫帶地區螃蟹,因為天氣較冷、螃蟹生長較慢,因此螃蟹肉質   通常會比亞熱帶螃蟹好,亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺! 顯! 一點,意思就是緯度愈高的地方,螃蟹品質愈好,至於東南亞地區的熱帶螃蟹,因生長快速,因此肉質通常有點鬆垮。


3、怎麼挑呢?看肚子! 
       秋天是許多螃蟹的產卵季節,俗語說「九尖十圓」,意思就是 9 月時要選擇公蟹,10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹,通常已經準備好要傳宗接代,因此肚裡大多有著滿滿的精巢,這時吃起來最甜美:10月以前的母螃蟹則通常尚未受精,卵黃尚未成熟,因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時,除了螃蟹肉,最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃,指的就是母螃? 而蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。


4、挑選螃蟹時,挑公母是基礎

       進階一點的,更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹,千萬不要挑到淫亂過度已無精巢 的公螃蟹;母螃蟹則要挑已經卵黃成熟,千萬別挑到處女螃蟹。
       公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,這是好螃蟹﹔肚子泛
黃就代表有點淫亂,這種不好。母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配 過,要挑有點泛黃的才好。

總結就是︰ 9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹;10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹。

特別注意:許多文章指出,挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」,意指 9月吃母螃蟹,10
月吃公螃蟹。李冠興表示,這是搞錯了! 9月的母螃蟹卵黃未成熟,10月的公螃蟹精子早已耗盡,這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看,「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
 

5、一定要選活螃蟹

       通常螃蟹只要死亡超過 1 小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新 鮮螃蟹,就有可能引發中毒。此外,最好選擇養殖螃蟹,以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹,溪流更是處處毛蟹,這些年來在濫吃濫捕下,數量已經大幅減少,因此,千萬不要為了口慾而危害環境生態。

6、中秋螃蟹最美味 

       中秋螃蟹,也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等,也都是這
 個時節最美味,特別是金門的金門蟹,此時更是新鮮、便宜, 300元就能吃到撐,而且肉質細膩飽滿,相當好吃,更可結合金門旅遊,比起炒作出來的高昂大陸大閘蟹,更有本土美味。


7、怎麼煮螃蟹?
     
        要煮螃蟹,就要了解螃蟹的習性。也就是說︰
    煮螃蟹,不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感,碰到危險時往往會「自割」,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來,希望藉此保留下一代,也因此! ,! 如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟,最後端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂,而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。

       螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低,螃蟹就會進入休眠期,讓自己藉由
沉睡來維持體力,這個時候的螃蟹,就算碰到危險,也往往沒有自覺。此外,螃蟹比烏龜更慘,烏龜被翻過來,只要努力再努力,就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了!萬一不小心翻了過來,除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物,要不然,螃蟹就只能等死,而且吐不出東西來。

       宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說,了解了螃蟹這兩種習性,就知道該怎麼
煮螃蟹了!

       當螃蟹拿回家後,要煮之前,可以準備一桶冰水,然後將螃蟹放進去,因為溫度
劇降,螃蟹很快就會進入休眠期。接著,再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸,這樣出來的螃蟹,保證就能手腳十足完整,蟹黃蟹膏也會完整無缺。

       要注意的是,當螃蟹從市場買回家後,最好立即食用,如果真要放置冷藏,也絕
對不要超過 1 星期,超過 1星期的螃蟹,就會開始消耗體內熱量,讓自己變得瘦
       瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡,更是絕對不要食用,這樣的螃蟹往往都會產生毒性,對人體並不好。


8、至於螃蟹應該怎麼吃呢?從腳吃好還是從肚子吃好?

       六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示,螃蟹是人人各有喜愛的吃法,想要單吃、
沾醋吃、沾薑吃、配酒吃,怎麼都可以,但若以味覺靈敏的角度來看,由於蟹黃蟹 膏味道濃郁,因此最好先從螃蟹腳吃,蟹黃蟹膏留到最後再吃,以免其他部位因此
       變得沒味道。

       時值中秋,海鮮正鮮美,目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲,其中又以大
閘蟹為大宗,而除了品嚐大閘蟹外,也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮,有的講究清淡原味,有的主打泰式料理,有的則與音樂相結合,都是吃蟹好選擇。


9、結論
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示,想吃螃蟹,挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活 
螃蟹,而且要注意產地跟公母。這個季節,金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮,味道不輸大閘蟹,而且便宜許多,是平價好選擇。
 
 
 
最近亂亂煮~

◆乾煎秋刀魚(不用油  乾煎就可以煎吃一碗魚油)
    不用調味就這樣吃 就很美味
清炒高麗菜
麻竹筍魚丸湯
醃里肌炒蒜苗
塔香豆鼓苦瓜
菜脯蛋
 
醃里肌炒蒜苗



煮不軟的苦瓜  很討厭  我喜歡軟一點!!!

老公一直很愛新竹包餡魚丸 和麻竹筍一起煮 鮮啦




 
以下三道菜做給大姑吃的~

煎鮭魚 兒子女兒搶著吃



大姑很喜歡吃蒸蛋
 

炒丁香花生豆乾
這道很簡單 也是大姑喜歡的菜

地瓜葉
肉燥魯味
煎肉魚
干貝芥菜
排骨菱角湯
煎里肌肉
涼拌海帶芽


我喜歡苦苦的菜
苦甘苦甘 好像人的一生!!!



大姑從台南隆田 寄來的菱角 很商很好吃


醃好的里肌肉肉 一片片用塑膠紙隔著 料理就很方便

 
這天沾上番薯粉 半炸半煎 帶便當很方便

豆乾 包乾 滷蛋 一天就可以把一鍋吃完 
好可怕的家人吶!!!

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