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Amy~甜蜜點心小廚房
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為了自己 為了家人 我回歸家庭了
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抹茶紅豆&大理蛋糕&巧克力戚風&冬瓜排骨酥麵


對蛋糕捲原是自信滿滿
甚至不當一回事
也一直用內捲方式桿捲 從來不考慮裂不裂脫不脫皮
但殘酷的是....外捲 若表面烤得不夠乾爽
就全軍覆沒全部脫皮 真是我的媽阿!!!

檢討~
除了烤時需注意  蛋白也不能打太發  否則也易捲裂

過....與不及真是有些技巧不容輕忽!!!

ㄏㄏ...塗薄薄自製爆蛋抹茶奶油和綿密紅豆餡
吃起來濃純抹茶味和細密紅豆
拉小姐都下評語了 媽媽這樣真是搭阿!!
配方如下~
 
抹茶戚風蛋糕捲
200/150  20分鐘
150/150  5分鐘
烤溫和時間各家烤箱各有不同
僅供參考
材料~百分比%
A抹茶粉20
 溫水&牛奶各半80
B沙拉油60
 蛋黃50
 細砂糖40
 1
C低粉100
 泡打粉3
 小蘇打1
D蛋白100
 細砂糖66
 合計521

自家食用蛋糕捲注意事項~
蛋白部份~
蛋白打至溼性發泡即可 蛋糕細緻綿密
不會過乾  相當好吃
另在低粉配方中以玉米粉取代5%低粉口感更好

蛋黃糊部份~
蛋黃糊若太稠可再加入10~20g鮮奶
這樣與打發蛋白一起拌合較為輕鬆!

內餡~
紅豆則要買新豆(易煮軟)
泡個半天水 就至入電鍋 跳起再加水  共2~4次 確定為自己喜愛的軟硬度時再蜜二砂或細砂(蜜好的紅豆一定會比較硬一些些 所以寧可煮軟一些才好吃
切記 !!!
內鍋水勿放太多  否則煮好的紅豆易脫殼  型體較不完整 影響外觀和口感(寧可不夠水再加熱水 讓紅豆吃夠水份就會很好吃)
抹醬~
參考孟老師配方或打發鮮奶油加抹茶粉當抹醬一樣超讚!!!
  
考試配方  坦白說真的不太滿意
私自帶牛奶取代水 味道還可以
但最後抹平花了些時間 所以消泡許多 有些口感上的缺憾
拿到的就笑納吧 

           

大理石蛋糕這次做最大量6條 
是所有品項較安全的考題
只有紋路要加強,再乾淨一些才好!!
 
排骨酥麵~
自己做的比外面好吃太多
哪天真的有經濟上的考量
......開個賣排骨酥麵和蛋糕捲的怪異小店糊口  應該很好笑吧

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